Beaucoup de gens croient que la mise en conserve nécessite beaucoup de chaleur et détruit certains nutriments, donc la mise en conserve est « sans nutriments ».

Beaucoup de gens croient que la mise en conserve nécessite beaucoup de chaleur et détruit certains nutriments, donc la mise en conserve est « sans nutriments ».Les scientifiques ont comparé le contenu nutritionnel des fruits et légumes frais, surgelés et en conserve, ainsi que les effets de la cuisson et du stockage. Les vitamines C, B et les polyphénols étaient plus faibles dans les aliments en conserve que dans les aliments frais et surgelés, mais les pertes de nutriments pendant La cuisson était significativement plus élevée dans les fruits frais et congelés que dans les aliments en conserve. Alors que d'autres nutriments, tels que les caroténoïdes, la vitamine E, les minéraux et les fibres alimentaires, se trouvent en quantités similaires dans les aliments en conserve par rapport aux aliments frais et congelés. D'autres études ont trouvé evern des niveaux plus élevés de certains ingrédients, tels que les caroténoïdes dans la citrouille et le lycopène dans les tomates, dans les aliments en conserve. Ainsi, dans la vraie vie, les aliments frais que nous mangeons tous les jours ne sont pas nécessairement plus nutritifs que les aliments en conserve prêts à consommer.


Heure de publication : 20 octobre 2021